五粮液：共同做大浓香市场蛋糕 是浓香白酒企业实现高质量、可持续发展的根本之道

10月11日，中国浓香名酒高质量发展论坛在上海举办，本届论坛以“品质浓香，共筑未来”为主题，聚焦并深入探讨浓香名酒的价值提升、产业创新、文化传承和市场拓展。

五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在论坛上谈到，中国酒业已经进入新一轮产业调整阶段，如何发挥浓香白酒的品牌品质优势、消费群体优势、市场份额优势，助力行业跨周期高质量发展，是新时代白酒行业需要思考的重要课题。“面临新一轮市场竞争，浓香型白酒企业要坚定品类自信、品牌自信、品质自信，保持战略定力，既要立足企业看浓香品类，更要跳出自身看行业，共同做大市场蛋糕，才是浓香白酒企业实现高质量、可持续发展的根本之道。”曾从钦说。

曾从钦认为，共同做大浓香市场的关键在于打破市场认知误区，引导和重构浓香白酒在消费群体特别是高端消费群体中的价值认知，进一步把浓香白酒的价值优势转换为市场份额。

打造高质量窖池彰显名酒酿造品质

窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，是彰显名酒品质和个性的核心。稀少的老窖池决定了浓香名酒产量有限，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。但是，市场对老窖池的认知仍然较为浅显，特别是对老窖池的价值认知不够，主要表现为缺乏对老窖池稀缺性和窖泥微生物的了解。

“我们希望浓香名酒企业共同发声，引领市场正确认知浓香型白酒窖池和窖龄，完善浓香白酒品质表达体系；共同推进老窖池稀缺性认识和窖泥微生物认识，共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，共同探索“泥窖生香”奥秘，筑牢浓香美酒的品质基础。”曾从钦说。

以低度浓香白酒发挥独特品质优势

当前，消费者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏见和误区。

“事实上，浓香白酒在低酒度上具有独特的品质优势，在培育年轻消费群体方面具有领先的比较优势。”曾从钦认为浓香白酒具备生产优质低度酒的先天基因，“首先，浓香低度白酒的基酒中含有更为丰富的香气物质，夯实了优质低度白酒的质量基础。其次，浓香低度白酒的研制起步较早，历经半个世纪的技术精进，已经形成科学降度、定向除浊、精心勾调、用心贮存等匠心工艺，五粮液低度酒早已实现‘低而不淡、低而不杂、低而不浊’的价值品质，筑牢了优质低度白酒的质量保障。”同时他强调，浓香白酒具备生产优质低度酒的市场基础，自上世纪70年代至今，浓香型在低度白酒发展浪潮中始终占据市场较大份额，充分彰显了消费者对品质的认可。

勾调是酿造浓香白酒的“关键一招”

近年来，一些不良厂家把勾调工艺变成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兑，误导外界消费者将其等同于固态发酵勾调的酒。

曾从钦认为，勾调是酿造高品质白酒的重要工艺流程，有稳定产品风格、提升产品品质、优化产品结构的作用。“首先，只有将不同车间、窖池、酒龄、风味、特点的原酒通过勾调组合，才能保证浓香白酒的色、香、味、格的统一性和标准化；其次，在不添加其他任何非自然固态发酵产生的物质前提下‘以酒调酒’，能够使香味物质在相互作用中产生新的口感，形成独特风味；另外，通过勾调还可以推动产品创新和迭代升级，打造出更多个性化的优质基酒，有利于支撑构建多元立体的产品体系。”曾从钦解释说。

优质白酒产品价值与储存时间正相关

优质白酒的产品价值与储存时间呈正相关的关系。浓香名酒长期坚持以陈年贮存支撑品质，在勾调酿成之时，香气和口感已经足够饱满，酒体无色透明，长时间储存旨在进一步锻长板、扬优势。

曾从钦介绍说，浓香白酒以粮食为原料、经多道工序而成，酒体含有丰富的酯类、醇类和醛类等化合物，这些物质经储存让酒质更加稳定和成熟。此外，在长期储存过程中，酒体中的各种物质会逐渐融合和转化，使得浓香白酒的酒体更加幽雅、醇厚，更具层次感。“比如，五粮液在选取特制陶坛存放原酒的前提下，经过3-5年存放，让坛内的酒分子与香味物质和谐交融，使酒体充分成熟，陈香、窖香更加凸显，口感也会更加醇厚丰满。”曾从钦举例说。

重视白酒市场消费者的健康需求

随着消费升级，消费者的保健养生需求更加强烈。据曾从钦介绍，浓香白酒工艺复杂，加上独有的窖池微生物菌群，使得酒中也存在一批生物活性成分。

曾从钦呼吁，希望浓香酒企共同加强研究，推动白酒与现代医学、生物学等领域的深度融合，用科学化语言诠释好、讲清楚浓香白酒的全面属性，提升市场价值认知。“未来，五粮液也将高举浓香大旗，秉持‘各美其美、美人之美、美美与共’理念，着力讲好浓香白酒的品质故事、低度故事、风味故事、价值故事和健康故事，助力重塑浓香白酒发展优势和价值体系，与业内同仁携手开创浓香白酒高质量发展的和美新局面。”曾从钦说。（赵晓彤）