统一的正道经营：永不将就的食品安全

引言：为了消费者吃的开心，吃的放心

在企业经营管理中，统一企业的“三好一公道”经营理念是值得现代化企业学习的。品质好、信用好、服务好，此为“三好”；价格公道，此为“一公道”。这是统一企业从创立到发展一直坚守的经营理念，无论是1967年创业还是到1998年进入中国大陆，无论是统一总部还是统一子公司，始终秉持着这样的“正道经营”。

商业有商道，经营有正道。我们说商业的本质是交易，一边是用户，一边是产品或服务，而货币则是交易的媒介。那么，什么是商业的正道经营？就是让你的消费者与你交易时，能够感受到你追求产品品质、追求服务理念的那种精益求精，那种永不将就的执着，让消费者觉得为你付出的每一分价格都是值得的，而你的品牌在消费者心中则代表着“某某生产，必是精品！”

显然，食品安全是构建一切商业经营的基础。没有食品安全这个基础，商业经营得越大，其倒塌的便越快，造成的伤害也更大。所以在统一企业，对食品安全的管理向来是极其严格的。

不可竞价的食品安全

任何商业组织都是以追求利润为目的，而追求利润的方式无外乎降成本、涨价格两条路。近年来，在原材料、运费等不断上涨的大环境下，众多快消企业纷纷涨价，有的企业是下发涨价函，而有的企业则是一边对外宣称不涨价，一边在偷偷的涨。相反，统一企业则在多个场合声明自己“暂不涨价”，因为当下的环境并不适合涨价。

既然价格不上涨，那么企业要追求利益的话，就要把目标放在降成本上了。确实，统一企业近年来推出的竞价系统，以低价为追求的标准，而这种竞价系统并不把与食安相关的内容放在里面，比如食品原料的报价等，在这些与生产、食品安全相关的内容里，统一企业觉得是不可以以“低价”为标准，而是以原材料的品质与价格相匹配，把更多的竞价项目放在了企业的经营管理上，比如投放渠道广告、签约代言人等等，可以竞价，可以节约的去竞价。所以在近年的消费市场上，很多消费者的感觉是统一企业的促销物料、消费者活动、广告投放等等，似乎可见度越来越低，但同样的，消费者又会发现，市场上那些自己喜欢的产品，大多还是统一企业生产的。畅销多年的汤达人、阿萨姆奶茶、绿茶这些不提，近年的金桔柠檬、青梅绿茶、茄皇等产品，无论是口感还是品质都是数得上的，而在这些精彩的产品背后都有一个名字——统一出品。

这些年，食品安全的价格打不下来，并且是在年年增长的。增长的不只是原材料的生产价格以及运费，对于每一个检测环节的成本也是在增长的。“商道酬信”，食品安全是企业给消费者的一纸承诺书，是一份信用凭证。

在我们的生活中都知道，一旦“信用破产”就会被拉入“黑名单”，同样，企业一旦被消费者拉入了黑名单，不管你的成本再低、营销再好，消费者都不会为你买单。所以要保证这个信用、这份承诺，企业的食品安全必然是要“追求一种永不将就的执着”。

食品安全的执行细节

生产出内在美和外在美兼具、让消费者满意的产品，统一企业的食品安全部门都是如何做的呢？

第一，严格的原物料品质把关。从原物料供应商管理到入厂验收，统一企业均有严格的标准，而相关部门则严格的遵照标准去执行供应商审核索证、食安送检、入货验收等。对于不合格的供应商一票否决、列入黑名单，坚决不引进。对于所有的原物料，在执行食安送检合格后方可投入使用，严格杜绝不合格的原物料使用到产品中。原物料在入厂验收时，严格执行验收标准，从外包装查验、取样、感官、理化、微生物各方面全面评价入货原物料品质，经过层层把关判定是否合格，对于不合格的原物料作退货处理，并纳入供应商品质评级中。所有的这些把关都是通过电脑系统来把控，而且在系统之间进行切换及关联锁定，让统一企业的食安系统、ERP系统、FMS系统等各方面管理更加顺畅，同时避免了人为的作业失误，让不合格的原物料无缝可入。

蛋白质检测

第二，严格的制程品质把关。在生产环节，除生产单位作为产品品质的第一责任人外，统一企业还会设立有现场品管。他们会从生产前使用原物料品质、生产用水品质、生产前设备清洗及过程点检等各环节进行重点确认。生产过程中，根据产品工艺流程及参数进行查核及取样检验，对于现场产品品质用放大镜放大再看。对于制程中的重要参数进行实时记录，随时备查。对于在查核过程中可能出现的异常，严格依照标准执行处理。统一企业一直把国标当成“法律底线”，而厂标则是高于“法律底线”的“道德底线”。“存心有天知，修合有人见。”你的每一个忽略都会在消费者那里造成不可逆的品牌伤害。所以人人要对食安有敬畏之心，不能因环节繁杂而节省，不能因没有出问题而侥幸。

生产制程管理

第三，严格的成品出厂把关。成品出厂需要经过严格的检验，除生产单位进行检验外，现场品管以及实验室均会依照统一企业的内控标准进行严格的检验，对生产出来的成品进行安全性测试及检验后，才会放行出货。

无论是统一企业自己生产的产品，还是委托第三方公司生产的产品，统一企业都严格要求、严于管控，在每年型检及接受第三方严格抽查中，均未出现不合格产品。

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微生物检测

“正念善行，正道经营”是统一企业过去、当下以及未来都会坚持的方式方法，而在食安方面对各项细节的严格把控完全可以预见，在不久的将来，消费者会说一句“统一出品，必是精品！”、“统一出品，安全保证！”