数字化加持新店开张，自助烤肉如何在抖音玩出新花样

餐品，是餐饮企业经营之本。因此，新店开业上产品的升级策略成为重要考究点。“希望吸引年轻客群，可以做哪些品的升级？”、“他们喜欢哪些品？”、“门店如何优化才能吸引用户关注和喜爱”等问题待解答。

结合焰江山过往旧门店在抖音生活服务平台的套餐销售数据、前期调研的结果做分析，在餐品的升级推出上，焰江山抓稳“内陆人群在消费海鲜品类时的偏好更多”的需求点，所以新店的开业中，便推出了更受年轻人所喜爱的新餐品“三文鱼”及“大闸蟹”等海鲜餐品；同时也结合地域需求，推出适应重庆地区推出更重“麻”的调料口味。

在套餐组建搭配上，推出适应新店辐射范围内，不同人群消费习惯和需求的套餐，如针对商圈内白领的需求，推出工作日午市-单人自助券；针对新店所在商圈多为结伴出游的人群画像，推出双人晚市自助餐券、两大一小亲子套餐……涵盖从不同时间、场景、人群，满足消费者的多方面需求。

解决了目标客群喜欢哪些餐品的问题，接下来便是解决需要让目标客群“知道”餐品。郝从禹分享道，“特殊时期下，消费者购买行为在变化：定向消费比原来更强。他可能减少逛商场次数，但是也会提前团好券，再定向去买。”过去的逛店模式已经逐渐更迭为线上提前预定的线下“定向购买”，如何缩短消费者从关注到完成消费的转化？焰江山选择了活用平台自有的生活服务达人生态。

在成都新店开业前一个月，焰江山便开始提前“散点式”布局声量，通过在不同的线上平台进行开业信息预告，随后通过在抖音开设重庆新店企业号，把此前散点的声量和流量统一聚合，也通过此前老账号（成都店铺账号）在平台上为新店做预热和引流，使得门店开业的消息在原有私域圈内不断被曝光和被传播。

而在公域流量的捕捉上，焰江山通过自建模型，就播放、点赞、互动、粉丝特点等维度进行数据筛选分析，框选符合新店开业传播目标的类型达人和量级达人，布局整体达人矩阵。最终敲定100个纯CPS达人+30个lv4级以上的一口价达人造热新店开业声势，用丰富的短视频触达更多人群，实现裂变传播的目的。

内容输出上，多围绕美食产品和消费场景，此外也会根据达人自身风格做“差异化”，诸如和美食类博主@大金丸子的合作，“偶然发现一家店”的创作主题延续了达人本身账号特色，通过第一视角展示点单、自助选餐、用餐等场景，突出“厅”、“品”特色。

新店套餐上线后一周，短视频数量超500条，超700万播放，短视频总支付GMV超690万。热度铺排后，焰江山通过选用开启企业号直播聚集流量，通过新店开业福利放送，快速沉淀品牌粉丝资产：直播预售预售以89单人自助秒杀+99单人自助限量1000份实现引流，与POI团品主推109元单人自助形成差异，进而快速撬动消费者的购买意愿。

伴随抖音成熟的兴趣推荐技术与LBS位置服务的结合，依托于达人短视频的铺设，配合精准投流，实现新店开业信息在门店地址6公里范围以内高频触达和反复透传，用户通过达人短视频丰富多样的趣味内容被吸引，官号直播释放宠粉福利，品牌和消费者之间的距离被拉近，同时也在缩短消费者从关注到完成消费的转化。

日常运营：内容追求精细运营，助力门店获客和口碑形成

除了新店开业的节点，焰江山也注重日常经营，早在7月，焰江山开始探索达人玩法；在有了一定的运营经验基础后，过渡到8月，开始固定企业号直播。

在直播端的运营上，焰江山针对店内菜品特色及消费人群的刚需，创新直播方式，自助餐品类丰富的特点，决定了直播间必须“逛”起来才能让餐食体验更直观。店内员工“宝藏妹”在门店走动展示菜品区和酒水区，在线口头直播互动，给观看直播的消费者带来一种沉浸式“云逛街”的体验；直播内容从店铺用餐场景、现场消费者互动到产品区域展示等，多元维度体现焰江山门店产品的色、香、味俱全和菜品质量。另外，也逐步了“1固定主播+3新人主播”的直播队伍，保证了日播2次的规律直播周期，此外，不定时推出福利餐、福袋抽取等特色活动来活跃直播间气氛，吸引顾客消费，加强品牌认知。

在短视频内容端，焰江山保持自产月均30条短视频的频率，员工出境作为视频主角，进行才艺展示、自助餐正确吃法演绎、餐饮小剧情拍摄等，周期稳定的输出实现持续引流，借由“兴趣点+餐饮”实现与顾客消费情感共振，不断激发用户的品牌关注和消费热情，同时也在这一过程中，挖掘更多潜在客群转化消费。

随着常态化经营的展开，成都焰江山日均GMV从几千提升到3万以上，月GMV从7月12万提升至8月突破90万。郝从禹如此总结经营心得， “在内容上的输出上，我们会结合抖音兴趣推荐和流量扶持做布局，而在老店的打法上，始终坚持内容自创和直播自播。”

总结在这个“酒香也怕巷子深”的时代，焰江山通过抓住流量的力量，以“数据+内容+私域+思维”运营要点结合切入，各要点相互影响渗透经营中的各个环节，形成一条良性循环的数字化经营链路：丰富多样的内容形式立体塑造了品牌形象，贴近人的内容特征加快了用户对品牌亲密度和忠诚度的形成，数据反馈经营动作的同时又反作用于经营规划，无论是新店扩张，还是常态化经营实践，“数字化+自助餐”的模式探索，焰江山代表了一种自助餐饮商家的成长可能性。