小镇青年钟爱小众咖啡馆

在过去的一年里，虽然新消费行业有所降温，但咖啡赛道依然火热。

上半年，蓝瓶咖啡在中国开了两家店，随后2019年进入中国市场的加拿大咖啡品牌Tims China进入上市倒计时同时，中国邮政，餐饮集团狗不理，运动服装品牌李宁，华为等也进入了跨境市场

进入者增加带来的最直观的变化就是咖啡相关企业数量的增加Sky—check数据显示，每年咖啡相关企业的注册量持续增长，超过60%的咖啡相关企业成立于5年内2021年新登记企业近2.6万家，年登记增长率9.49%截至目前，2022年，新注册咖啡相关企业1.9万家，同比增长26.6%

值得注意的是，在逐年增加的咖啡企业中，一线城市以外的咖啡消费呈上升趋势美团美食发布的《2022年中国现咖啡品类发展报告》显示，新一线和三线城市的咖啡店数量增速最高，接近19%外卖数据显示，三四五线城市咖啡订单同比增长超过200%

小红书的数据显示，2021年咖啡店创业搜索量较2020年增长311%，其中35%来自三线及以下城市在平台上，关于郡咖的笔记已经过万

资本也迅速抓住了咖啡在下沉市场的快速崛起，本土咖啡品牌和区域咖啡品牌逐渐吸引了资本的目光公开资料显示，浙江宁波新锐咖啡品牌歪咖啡Y咖啡已于2021年12月和2022年6月完成两次融资，融资金额数千万元2022年5月，海南诞生的咖啡品牌小洋桥获得数千万融资同月，在长沙创办的RUU咖啡也获得了融资，金额未披露

Coffee Y COFFEE创始人曹曾公开表示，一线城市的咖啡品牌供应趋于饱和与新一线等更广泛的下沉市场相比，咖啡消费的增长同样蓬勃根据消息显示，Coffee Y COFFEE已在宁波，舟山等地开设了近20家直营店

艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对燃元表示，之前在上海起步的精品咖啡馆受到资本的青睐，但这类咖啡馆的兴起包含了上海咖啡的诚意，资本助推了其快速扩张，但也面临着巨大的风险。

另一方面，区域咖啡连锁品牌，其产品能力，管理能力，业绩，连锁化能力在当地发展过程中已经得到初步验证，对于资本来说更为稳定尤其是考虑到未来上市的可能性，资本会更加关注品牌的营收和利润增长张毅强调

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年轻人更喜欢镇上的独立咖啡馆。

前瞻产业研究院发布的《2022年中国咖啡行业市场现状及发展趋势分析》指出，伴随着中国经济的发展，三四线城市消费水平不断提高，咖啡馆数量逐渐增多未来咖啡市场会逐渐向三四线城市转移

上述报道中提到，在沈阳，八经街，一条拥有100多家特色咖啡店的咖啡胡同，是当地文艺青年最喜欢的打卡胜地之一。

我非常喜欢和朋友在这里喝咖啡我觉得这里的咖啡和那些大型连锁咖啡店不一样每家店都有自己的特色从国外留学回来的90后女孩艾米，每天至少要喝两杯咖啡回国前，她还在担心没有好咖啡她一回到沈阳，就被这条散发着咖啡香味的小巷吸引住了

这里的咖啡馆风格非常多样，有日式的，有韩风的，也有把画廊和咖啡结合起来的店铺艾米告诉燃元，她回国后交的第一批朋友就是在这条巷子里平日来这里的大多是在附近工作或生活的年轻人，大家更容易建立联系

很快巷子里的两家咖啡馆就成了艾米和朋友们的聚集地和老板成为朋友，学习咖啡制作，帮助客人策划提案它更像是一个磁场很强的社交场，这是大型连锁咖啡馆所不具备的属性

阿星的咖啡馆就开在这条街上所以他也见证了这条巷子从四五家咖啡馆到现在一百多家咖啡馆的变化在人们以前的认知中，开咖啡店是九死一生的生意不过这两年市场有所好转，开店成功率比以前高了

阿星说，以前开店更多的是感情支撑，现在大多是盈利的有些店虽然利润微薄，但是生存没有问题

向燃元介绍，在沈阳，星巴克的体量最大，瑞幸深受喜爱，但在其他城市占一定比例的便利店咖啡，在沈阳几乎看不到可能是因为在小镇年轻人的认知里，买便利店咖啡不如直接选择雀巢来罐装所以本土品牌的差异化生存法则是:跟星巴克比价格，跟瑞幸比环境，肯德基比质量

最后形成了一个很有意思的现象:独立咖啡馆变成了互不相似的‘兄弟姐妹’不同学校风格差异较大，但开店的逻辑是完全一样的，就是文艺类的网络名人路线通过探店打卡提高店铺曝光率，通过社会化运营增加产品附加值，增加溢价空间

阿星分析，这是由消费者的消费习惯决定的除了少数追求咖啡豆不同风味和口感的咖啡死忠粉之外，大部分消费者并不那么在乎是商品豆还是精品豆他们更愿意在咖啡‘好入口’的前提下，为咖啡馆的‘颜值’买单

这位来自江苏淮安的90后全职妈妈喜出望外几乎每天，她都会邀请朋友去咖啡馆喝下午茶她选择咖啡馆的主要标准是高颜值和带打卡的噱头漂亮的装修设计，特别的陈设，好看的咖啡小吃，搞笑的标语，大大的落地窗这些都会是我打卡的理由

于是，独立的小众和高度个性化的区域咖啡店成了一大心头好我喜欢有自己特殊风味和明显风格的咖啡店，容易表现出来在店里喝咖啡，修照片发社交平台，曝光自己的生活方式，是一种极其愉悦的享受坦白说，只有在消费需求快速的情况下，我们才会选择更大的连锁咖啡店

与艾米和大喜不同的是，长沙00后男孩齐木选择了一家便宜的咖啡馆我们学校附近有一家当地的咖啡连锁品牌只要一个美杯在8元，会员日所有咖啡都可以享受半价另外还会经常推出针对学生的优惠活动，对我们学生党来说简直不再友好

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区域性咖啡馆成为资本新宠

咖啡是年轻人的事，年轻人是被各行各业抢走的人现在很多行业都在跨界做咖啡，咖啡正在融入更多的业态，市场自然越来越热阿星表示，在一线城市，咖啡品牌供应趋于饱和，三四线城市甚至县城的咖啡消费正呈现爆发式增长立足于当地咖啡市场的企业家自然欢迎新的机遇

只要产品质量达标，店面有风格，花点时间沉淀一些忠实客户，店面扩张到三家以上，基本上就能在当地立足阿星说

基于此，下沉市场成为众多咖啡玩家的新战场一方面，知名连锁咖啡品牌迅速开店，在下沉市场攻城略地另一方面，区域性咖啡品牌如雨后春笋般涌现

相对于品牌已经成熟到上升或者已经到天花板的连锁咖啡店，区域咖啡品牌在这种背景下更受资本关注。

据不完全统计，2022年第二季度，围绕咖啡品牌，咖啡供应链，上游咖啡原料的投融资案例不下12起具体来说，相对于全国性品牌，区域性品牌，咖啡上下游供应商，数字餐饮服务商，智能设备商等已经成为资本更加关注的方向

其实从去年下半年开始，宁波的歪咖啡，绍兴的Coco朱丽叶，长沙的DOC和RUU，东莞的幸福起源，海南的小洋桥，苏州的碧星咖啡，广州的jpg咖啡都先后获得融资其中，4月，FELICITY ORIGIN完成1000万人民币A轮融资，投资方为富沃基金，7月，碧星咖啡完成数千万天使轮融资，投资方为顺为资本

E咖CEO王晶告诉燃元，中国的咖啡市场处于增量阶段，未来融资的金额会更大当Manner等品牌逐渐完成融资，更多的资本想要进入，咖啡的上下游，包括供应链企业，智能咖啡机，速溶咖啡品牌，都会逐渐获得资本的关注，迎来更多的创业者

同时，咖啡上下游企业也受到资本青睐今年5月，精品咖啡供应链公司尹乐创新获得了一轮近5000万元的融资主营业务包括为永普，嬴稷等精品速溶咖啡品牌提供设备和技术，为提供闪蒸提取技术和标准化规模生产设备jpg，TAG，夏勇咖啡等品牌6月，智能咖啡机品牌Wings of Coffee获得约1亿元战略融资

可是，并不是所有经营业绩好的本土品牌都能受到资本青睐。

阿星说，沈阳本土管理较好的品牌，往往有一个共性，就是管理者的个人风格鲜明独特品牌是和管理者捆绑在一起的，品牌个性化后，提供了客户喜欢的社交场，同时也保证了一定的流量但弊端也很明显，这类品牌的可复制性很弱

年轻人不喝瑞幸还能喝什么在文章中，消费领域资深投资经理王新曾对燃元表示，投资人更看重门店能否快速复制扩张，盈利能力，产品差异化，供应链优势等条件，连锁能力快的品牌更受资本青睐

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市场巨大，未来在哪里。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约为3817亿元，已进入快速发展阶段预计行业将保持27.2%的增速，到2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元

据伦敦国际咖啡组织统计，中国咖啡消费每年以15—20%的速度增长，远高于全球2%的平均速度，已成为全球最大的咖啡消费市场。

这也使得目前的中国咖啡市场处于竞争和硝烟弥漫的状态有星巴克，COSTA，Peet's Coffee，Tims Coffee等国际连锁咖啡巨头

此外，蓬勃发展的咖啡赛道吸引了众多跨界选手继中石化，中国邮政，同仁堂等品牌跨界卖咖啡之后，运动服饰品牌李宁最近几天注册了宁咖啡宁咖啡商标，正式加入咖啡行业电路

Sky—check数据显示，截至目前，中国共有16.4万家企业名称或经营范围中包含咖啡，其状态为在业，存续，迁入和迁出其中，70%以上的关联企业为个体工商户，近3%为有限责任公司，注册资本100万元以上的企业占比超过80%

万亿赛道，快速发展，让国内咖啡市场充满想象空间。

王新燃元表示，就目前的咖啡赛道而言，目前的品牌连锁率和头部集中度较低，市场还处于发展的初级阶段，这也为目前咖啡的新势力提供了宝贵的机会，他们可以通过差异化的品类和品牌定位来争取市场份额。

王晶还表示，咖啡馆，咖啡机，冻干咖啡目前在中国都是增量市场虽然增长率不同，但这些子轨道是相辅相成的

中国的咖啡市场仍处于从礼品市场向商务市场转变的过程中一方面，咖啡馆是迄今为止普通消费者最容易接受的咖啡消费形式另一方面，在北上广深这样的一线城市，或者二三线城市，咖啡馆的普及度和覆盖率还有很大上升空间，所以咖啡馆在这个时间点最容易融资但同时，王晶强调，伴随着时间的推移，咖啡馆在发展中也会遇到瓶颈

对于一个城市来说，咖啡店的扩张数量是有上限的，但一个城市的家庭或消费者对咖啡机的需求有更大的想象空间同时，伴随着消费者消费习惯的健康，当咖啡馆对消费者的市场教育达到一定程度时，拥有一台咖啡机可能会成为人们或每个家庭新的市场需求

王静表示，现阶段国内咖啡市场似乎处于战国时期但伴随着时间的推移，会有国产品牌一统江湖这个品牌可能市面上已经有了，也可能还没有诞生，但一定是符合国人消费习惯的品牌

国内消费者的咖啡习惯和口味与国外不同国内咖啡市场现阶段会变成什么样，谁也无法判断对于任何一个已经进入或者想要进入咖啡赛道的玩家来说，只有慢慢前进，才能有更好的应对，才能做出更符合中国人消费习惯的咖啡品牌

但王晶也直言，可能需要十年二十年甚至更长时间才能得出结论。

参考资料:

*艾米，大喜，齐木，阿星均为化名。

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